El collar de cordero es una pieza de la parte alta de las chuletas y el cuello, se caracteriza por ser jugosa, tierna y crujiente por encima, nosotros la cocinamos a baja temperatura y luego gratinamos al horno y acompañamos con un cremoso de patata con manzana asada. El sabor fuerte de cordero marida a la perfección con el cremoso de patata a la vez que la manzana le da el toque dulce al plato. Una delicia.