Descripción

Para que nos quede nuestra paletilla de cordero jugosa y con una
piel crujiente, vamos a darte las indicaciones precisas para que disfrutes de este
gran plato.
Lo primero que debemos hacer antes de cocinar nuestra paletilla es atemperarla
en una zona cálida de nuestra vivienda, para ello la sacaremos de
frigorífico 2 horas antes del cocinado.
También puedes atemperarlo al baño maría durante
20-30 minutos.
Una vez atemperado el cordero, lo sacamos de la bolsa y lo
introducimos dentro
de una bandeja de horno, escurrimos toda la gelatina que hay
dentro de la bolsa
y la untamos por encima de la paletilla, es muy importante poner la
parte con
más grasa de la paletilla hacia arriba para que se caramelice y
quede todavía
más crujiente.
Introducimos la bandeja en el horno y calentamos la paletilla 20
minutos a 220Cº
con aire y grill, para que se nos quede una piel crujiente y sabrosa,
es muy
importante reducir el jugo hasta pegarse un poco la gelatina en la
bandeja del
horno, cuando el jugo empiece a tostarse, debes rehidratar la
bandeja con un poco
de agua o caldo y despegar el jugo, esa acción se llama desglasar.
Una vez
desglasado, pincela la salsita que desprende por encima del
cordero, ya que eso
son los jugos sabrosos del cordero y ya lo tenemos listo para
servir.