Harinas sin gluten

Muchas personas han decidido eliminar el gluten de su vida por ser origen de problemas de salud. Además, existen personas con la enfermedad celiaca que no pueden comer gluten o sufren consecuencias. Mientras otras simplemente son intolerantes a este componente. Para solucionar todos los problemas que trae el gluten a nuestro organismo, se puede considerar utilizar otro tipo de harinas sin gluten. Aunque el trigo es la versión más popular existe gran variedad que pueden ser hasta mejores y son desconocidas pero aptas para comer sin gluten de forma saludable.

Tipos de harinas sin gluten

Algunas de las principales harinas sin gluten, se pueden obtener de cereales, tubérculos, frutos secos y productos leguminosos. Para ello, se asegura que el producto utilizado esté completamente seco. Luego se muele hasta obtener el producto en polvo conocido como la harina.

En ocasiones estos productos se pueden cocer previamente en mayor o menor grado para obtener harinas pre-cocidas.  Para considerar opciones alternativas de harinas sin gluten, es importante conocer las distintas variaciones. Por ello, hoy comentaremos los tipos de harina sin gluten existentes.

Harinas sin gluten

Harinas sin gluten de cereales

Las principales harinas sin gluten se obtienen de los cereales. Similar al trigo, estas suelen ser las opciones más populares para realizar todo tipo de platos de comida, panes, tortas y demás. Estas se suelen combinar con otros tipos de harina sin gluten o se utilizan por sí mismas. Las principales opciones son las siguientes.

  • Harina de avena sin gluten
  • Harina de arroz sin gluten
  • Harina de arroz integral sin gluten
  • Harina de maíz sin gluten
  • Harina de maicena sin gluten (almidón de maíz)
  • Harina de teff sin gluten
  • Harina de mijo sin gluten
  • Harina de quínoa sin gluten
  • Harina de alforfón sin gluten (trigo sarraceno)
  • Harina de amaranto sin gluten

Harinas sin gluten de tubérculos

De los tubérculos, se pueden obtener unas excelentes harinas que se utilizan en la elaboración de todo tipo de torticas, platos típicos de regiones americanas y mucho más. Algunas opciones entre estas, son ideales para hacer las mejores tortillas. Las distintas harinas son las siguientes.

  • Harina de papas sin gluten
  • Harina de almidón de papas sin gluten
  • Harina de yuca sin gluten
  • Harina de tapioca sin gluten (almidón de yuca)

Harinas sin gluten de leguminosas

Las leguminosas también brindan increíbles opciones de harinas. Aunque estas suelen ser harinas complementarias que se utilizan en combinación con otras harinas. Estas brindan increíbles propiedades y gran sabor. Las principales harinas leguminosas, son las siguientes.

  • Harina de habas sin gluten
  • Harina de guisantes sin gluten
  • Harina de garbanzo sin gluten
  • Harina de soja sin gluten
  • Harina de altramuz sin gluten

Harinas sin gluten de frutos secos

De los frutos secos que son tan deliciosos, se pueden obtener unas exquisitas harinas que complementan en sabor y propiedades a los mejores platillos. Las principales harinas de este tipo de frutos, son las siguientes.

  • Harina de castañas sin gluten
  • Harina de almendras sin gluten
  • Harina de coco sin gluten

Harinas sin gluten para Pan: Las mejores harinas sin gluten para hacer pan.

Para hacer pan, existen distintas harinas base que se pueden utilizar, mejor conocidas como harinas panificables. El gluten cumple una función particular en el proceso del pan, al utilizar la harina de trigo, sin embargo, este mismo proceso se puede obtener combinando distintas harinas o utilizando una buena harina base panificable.

Harina base para pan

Las harinas panificables base que se suelen utilizar, se obtienen principalmente de los cereales, aunque existen distintas variaciones. Estas se utilizan en recetas de pan, con los mismos pasos y procedimientos que la harina que posee gluten, excepto que son opciones mucho más sanas y libres de gluten. Las mejores harinas panificables son las siguientes.

  • Harina de trigo sarraceno
  • Harina de arroz
  • Harina de maíz
  • Harina de avena
  • Harina de mijo

Harinas complementarias

Aunque las harinas bases panificables sean las mejores opciones, eso no significa que el resto de las harinas deben quedar por fuera. Algunas opciones de harinas se conocen como harinas complementarias, esta son las siguientes.

Harinas de almidones o féculas

Las harinas que provienen de almidones son una excelente opción, no sólo son muy sanas y nutritivas, sino por sus propiedades únicas gracias al origen del almidón. Estas incluyen a la harina de maicena, la harina de tapioca y algunas otras.

Harinas de aglutinantes

Las harinas aglutinantes no se pueden generalmente utilizar como harina base. Sin embargo, son ideales para mezclarse porque brindan una mejor elasticidad al pan. Esto permite que se pueda sentir mucho más deliciosos así como con una textura más agradable.

Cocinar pan con harinas sin gluten

Mezclas de harinas recomendadas

Al crear la mejor harina panificable, lo mejor que puedes hacer para crear una buena mezcla base que te ayude a preparar el mejor pan sin gluten. Realizar distintas mezclas te ayudará a añadir sabor y al mismo tiempo implementará distintas propiedades nutritivas y textura al pan. Puedes realizar 4 mezclas bases. Estas son las siguientes.

  • Harina base compuesta 100% de harina panificable.
  • Harina base compuesta con 70% o más harina panificable y 30% o menos de alguna o varias harinas complementarias.
  • Harina base combinadas con 2 o más harinas panificables distintas, combinando propiedades y sabor.
  • Harina base combinando 2 o más harinas panificables distintas que abarquen el 70% de la mezcla, el otro 30 % se obtiene de 1 o varias harinas complementarias.

Ejemplo de 1kg de harina panificable

Para que puedas entender con mayor facilidad en qué consisten estas mezclas, te dejamos una receta sencilla para preparar 1kg de harina panificable. Esta mezcla se compone 70% de 3 harinas bases panificables y 30% de 3 harinas complementarias distintas, creando una harina excelente en consistencia y muy deliciosa en sabor. La mezcla de esta harina para pan es la siguiente.

  • 200 g de harina de avena (20% de harina panificable base)
  • 300 g de almidón de maíz (maicena) (30% de harina panificable base)
  • 200 g de harina de arroz (20% de harina panificable base)
  • 50 g de harina de garbanzos (5% de harina complementaria)
  • 120 g de harina de tapioca (12% de harina complementaria)
  • 130g de harina de almendras (13% de harina complementaria)

Harinas sin gluten para repostería. ¿Cuáles son las mejores?

En el caso de la repostería, esta posee algunas diferencias y otras comparaciones con el pan. Las harinas que se utilizan para hacer pan, no siempre son las mismas opciones que se necesitan para hacer los mejores postres. Esto es especialmente reseñable si estos no son variaciones de panes dulces y demás. A continuación las 5 mejores harinas utilizadas en repostería.

  • La harina de trigo sarraceno se utiliza en pasteles, tortas y demás.
  • La harina de maíz es popular en la elaboración de tortitas y distintos platos típicos de Suramérica.
  • La harina de avena es de las principales opciones para los celiacos. Ideal para hacer galletas, biscochos, magdalenas y demás.
  • La harina de maicena también es muy popular entre los celiacos.Proporciona un exquisito sabor a tortas, galletas, entre otros. Esta es ideal para hacer variaciones de la torta terciopelo rojo.
  • La harina de almendras se combina con la harina de coco por sus sutiles y deliciosos sabores. Ideal para crear de galletas, biscochos, entre otros.

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