En Xepep cocina tradicional ya llevábamos tiempo pensando en que un buen #amantedelabuenamesa no puede perder la oportunidad de comer un buen sushi en Aspe, en nuestra empresa contamos con varios servicios, un ejemplo son Platos del día a un precio muy económico, además desde el pasado 26 de febrero nuestros clientes tienen la posibilidad de encargar sushi para llevar de lunes a sábado.
La misión de este post es que las personas que todavía no conocéis el sushi conozcan su historia, secretos y elaboración, ya que el sushi es un producto totalmente artesanal y gourmet generalmente compuesto por pescado de calidad, arroz y vegetales.
El Suhi es originario de Japón, pero ahora está muy de moda en España y le va ganando territorio a la pizza, su historia data de hace más 1200 años, era la comida de los Samuráis y según la manera de presentar el sushi en una bandeja tenía significados diferentes, por ejemplo para retar a un enemigo se le ofrecía un pieza de Niguiri.
La palabra Sushi significa Arroz Avinagrado.
Otro ingrediente muy utilizado en el sushi es el Alga Nori, que es una mezcla de algas prensada y deshidratada.
A continuación citamos algunas características de las elaboraciones más importantes de nuestro sushi para llevar:
Dentro de los rollos de sushi se conocen varias elaboraciones con distintos tamaños que tienen en común el Alga Nori y el arroz que vamos a denominar a continuación.
Rollo pequeño con un solo ingrediente. Atún, pepino holandés, aguacate, tortilla japonesa o salmón son los más comunes.
Rollo mediano que normalmente se rellena con dos ingredientes.
Rollo grande compuesto por 3 ingredientes o más.
Otra manera de diferenciar diferentes elaboraciones es por la manera de colocar el alga Nori, a continuación vamos a citar dos ejemplos principales.
Significa que el alga esta en el exterior de el rollo de sushi.
Significa que el alga está en el interior del rollo.
En esta imagen puedes ver la diferencia.
En nuestra carta disponemos de estas elaboraciones de sushi rolls que puedes encontrar en Aspe:
Salmón fresco, aguacate y pepino.
Cangrejo, aguacate y pepino.
Queso, salmón y pepino.
Estás elaboraciones pueden ir decoradas con cebollino, semillas de sésamo, salsa especiales etc.
Otras variedades menos conocidas son:
La elaboración se hace enrollando una tira gruesa de Alga Nori en una base de arroz y un hueco encima el cual se rellena con huevas o pescado.
En nuestra carta puedes encargar estas elaboraciones de Gunkanmakisushi:
Huevas marinadas en Mirin “preparado de sake y vinagre de arroz dulce” wasabi “rabano picante japonés” y decorado con pepino.
Erizo o cangrejo, aguacate y wasabai.
Salmón marinado, aguacate y wasabi.
Te = mano Maki = enrollado, todas estas elaboraciones están compuestas con arroz y Alga Nori.
Salmón fresco, aguacate y pepino.
Salmón fresco, queso de untar y cebollino.
Atún rojo aliñado con salsa de tartar, aguacate y pepino.
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Después de mencionar estas tres elaboraciones de Sushi Rolls podemos encontrar diferentes tipos de cortes o Sashimi de pescado que vamos a mencionar:
Se utiliza para la parte alta del filete de pescado, digamos que este corte se hace para la parte más noble del pescado, el ancho del corte varía entre 15mm y 7mm de espesor.
Este corte se hace en la cola que es la parte más fibrosa del pescado, para realizar un corte correcto el cuchillo tiene que estar a un ángulo de 30º, el corte tiene que quedar con unas medidas de 2cm ancho, 5cm largo y 3mm de espesor.
La siguiente técnica y la más importante es la técnica del Niguiri.
Para hacer un niguiri correcto debemos de hacer un corte limpio de la pieza de pescado en especial de la parte del abdomen si es de salmón, las medidas tienen que ser de 6 a 7 cm de largo 2.5 cm de ancho y con 3mm de espesor.
El arroz donde luego colocaremos el pescado tiene que tener forma rectangular y las medidas estándar son 3cm de largo, 1.5cm de ancho y 2cm de alto.
En nuestra carta puedes encontrar estas variedades de niguiris:
Este plato es muy valorado en Corea y Japón consiste en cortar el pescado en laminas finas, pero no tan finas como el carpacho, generalmente se sirve crudo menos el pulpo y los langostinos, este plato se acompaña con salsa de soja, wasabi , verduras que decoran el plato y jengibre que se utiliza para eliminar el sabor cuando vas a cambiar de un pescado a otro.
Los pescados más utilizados para el sashimi son:
Salmón, atún, caballa, bonito, lenguado, salmonete, gamba roja, langostino, pulpo etc.
Prueba nuestras elaboraciones de sushi, no podrás escoger sólo una.
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