El mejor sushi en Xepep!, distintos tipos de piezas que puedes encontrar

Dentro de nuestra carta puedes encontrar una amplia variedad de estilos de sushi, las principales piezas de esta clásica comida japonesa.

Maki

Elaboraciones enrolladas de tamaño pequeño con un único ingrediente central, además del arroz y el alga nori.

Chumaki

Similar al anterior, pero de tamaño mediano, con dos ingredientes de relleno.

Futomaki

Es el más grande de las elaboraciones enrolladas, no solo en tamaño, sino también en cantidad de ingredientes, ya que está preparado con unos tres ingredientes centrales.

Norimaki

Es el nombre que engloba las tres piezas anteriores, elaboradas con el alga nori como capa más externa.

Uramaki

Es otro tipo de pieza enrollada, pero en este caso, al revés que las anteriores, el arroz es la parte más externa.

Gunkan maki sushi

También llamado sushi acorazado y es que su elaboración se basa en una base cilíndrica de arroz, con una capa superior, generalmente de huevas de pescado, y todo ello enrollado con una tira de alga nori.

Temaki sushi

Una original pieza en forma de cono, con una capa exterior de alga nori, rodeando una segunda capa de arroz y con tu relleno favorito.

Sashimi

La clásica pieza de pescado crudo, sin ningún otro ingrediente que lo acompañe. Diferente en función, no solo del pescado elegido, sino también del corte realizado.

Nigiri sushi

Pieza rectangular de arroz, cubierto con un filete de pescado, carne o verdura, tú decides.

¿Cuáles son tus piezas favoritas de Xepep!?

Dentro de nuestro menú de comida a domicilio podemos encontrar distintos tipos de sushi, divididos entre las distintas piezas principales, las favoritas del público.

Prueba el mejor sushi a domicilio en Aspe, Novelda y Monforte.

Sushi roll

Xepep! ofrece tres tipos distintos de elaboraciones enrolladas:

New York roll

Elaborado a base de salmón fresco, aguacate y pepino.

California roll

Deliciosa preparación con cangrejo, pepino y aguacate.

Philadelphia roll

Preparado con salmón, pepino y queso.

Gunkan maki sushi

También conocido como sushi acorazado. En nuestras cocinas preparamos tres piezas distintas de este tipo:

Iruka

Elaborado a base de huevas marinadas en Mirin, wasabi y decorado con pepino.

Uni

Preparado con erizo o cangrejo, acompañado de aguacate y wasabi.

Funse

Combinación de salmón marinado, aguacate y wasabi.

Temaki

Deliciosas elaboraciones en forma de cono, con tres variedades disponibles:
1. Salmón fresco, aguacate y pepino.
2. Salmón fresco, queso de untar y cebollino.
3. Atún rojo aliñado con salsa tartar, aguacate y pepino.

Nigiri

Estas deliciosas piezas elaboradas con las manos son una de nuestras especialidades, disponibles en multitud de variedades, para todos los gustos. En nuestro menú puedes encontrar nigiri de atún balfegó, con corte akaki y chutoro, nigiri de salmón, nigiri de salmón flameado, nigiri de vieira, nigiri de langostino, nigiri de anguila, nigiri de vaca flameado con salsa teriyaki y nuestra opción vegana, nigiri de aguacate.

Una vez escojas tus piezas favoritas, o bien alguna de las bandejas de sushi que tenemos disponibles en nuestra web, el siguiente paso es pedirnos que lo preparemos y te lo llevemos a domicilio. Puedes hacerlo a través de nuestra web, de nuestro número de teléfono o a nuestro WhatsApp, como prefieras.
Por último, el paso más sencillo, recibe tu sushi en casa y a disfrutar.

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Son muy sencillas de preparar y sumamente deliciosas, se pueden hacer las combinaciones que se desee en cualquier momento, encontramos incluso opciones vegetarianas, elaboradas únicamente a base de vegetales.

¿Quieres saber cómo preparar un sabroso sushi roll? No te pierdas la receta que te traemos a continuación.

Los ingredientes más comunes en este tipo de piezas

Para preparar sushi rolls se necesitan algunos ingredientes básicos, como el alga nori, el arroz de sushi y todo lo necesario para su preparación y una esterilla de madera o un mantel de bambú, en su defecto.

Además, para el relleno se pueden elegir los ingredientes que más nos gusten, desde pescado, hasta vegetales o elaboraciones más complejas, como por ejemplo salmón, atún rojo, anguila, pez mantequilla, aguacate, pepino, tortilla japonesa o pollo o langostino rebozados.

Hay una gran libertad en cuanto a la elección de ingredientes tanto para los distintos tipos de makis, como para los uramakis.

Preparación de maki rolls

Realmente la denominación maki engloba varios tipos de rolls, como los hosomaki, los chumaki y los futomaki. La diferencia entre los tres se basa en la cantidad de ingredientes que incluye cada uno: mientras que el hosomaki tan solo incluye, además del arroz y el alga nori, un ingrediente; el chumaki ofrece la posibilidad de incluir dos ingredientes gracias a que su tamaño es algo mayor y el futomaki permite hasta tres ingredientes, gracias a que el alga utilizada para su elaboración es aún mayor.

A pesar de esta pequeña diferencia, los tres tipos de maki rolls se elaboran de forma similar, tal como veremos a continuación.

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Pasos a seguir para la preparación de maki rolls

El primer paso en la preparación de cualquier pieza de sushi es el cocinado del arroz, ya hemos visto en un artículo anterior las pautas concretas a seguir para conseguir un arroz exquisito, apto para este tipo de plato. A modo de resumen, debéis recordar que los granos deben estar bien lavados antes de proceder a su cocinado, con el fin de eliminar todo rastro de almidón. El arroz se debe cocer en una olla con agua (una taza de arroz por una taza y media de agua) durante cinco minutos a fuego medio y otros diez minutos a fuego lento. Por último, debe reposar y finalmente, debe ser extendido para que se enfríe y sea mezclado con el aderezo conocido como sushi-zu (mezcla de vinagre de arroz, azúcar y sal).

Ahora la parte más divertida de la preparación de sushi rolls, la elección de los ingredientes y el proceso de enrollar los mismos.

1. Antes de nada, es necesario forrar la esterilla de preparación de sushi, o bien un mantelito de bambú, con film transparente, para evitar que los makis se queden pegados.
2. A continuación, extiende el alga nori sobre la esterilla y prepara todos los ingredientes alrededor. Ten a mano también un bol con agua.
3. El siguiente paso es colocar el arroz sobre el alga, para ello, primero nos mojaremos las manos y lo extenderemos por toda la superficie, dejando un margen por uno de los bordes de unos dos centímetros, aproximadamente.
4. Llega el momento de colocar el resto de ingredientes. Ten en cuenta que la cantidad introducida va a determinar el tamaño del roll: mientras que los hosomakis tan solo llevan un ingrediente, ya sea pescado o verdura; los chumakis suelen llevar dos y los futomakis permiten hasta tres distintos. Este relleno puede colocarse en el centro o bien en el borde del arroz.
5. Comenzamos a enrollar con ayuda de la esterilla, desde el borde completo con alga y arroz hacia el punto donde tenemos el alga vacía, la cual utilizaremos para cerrar el roll, mojándolo ligeramente con agua.
6. Para cortar las distintas piezas es aconsejable mojar las hojas del cuchillo con el fin de que este no se pegue. Una lámina estándar de alga nori está hecha para elaborar ocho piezas distintas, para conseguir que queden todas del mismo tamaño, se debe cortar el roll entero a la mitad y cada una en dos partes, así hasta conseguir las ocho piezas.

¿Te atreves a darles la vuelta? Así se hace un uramaki

Otro de los tipos de sushi rolls más elegidos por los usuarios son los uramakis, similares a los anteriores, pero en este caso la capa externa, en lugar de ser el alga nori, es el arroz. En ocasiones, se puede colocar una pieza de sashimi o algún tipo de fruta o vegetal, como aguacate o mango, por ejemplo.

El procedimiento es bastante similar al anterior, la única diferencia es que cuando tenemos extendido el arroz sobre el alga nori, en lugar de colocar el resto de ingredientes, lo que haremos será darle la vuelta y comenzar a ponerlos sobre el alga. De este modo, nos quedará el roll con el arroz en la parte exterior.

Si queremos colocar algún otro ingrediente sobre el arroz, se hará al final, antes de cortar cada una de las piezas.

Una vez listas nuestras piezas, basta con llenar un cuenquito con salsa de soja u otro aderezo similar y preparar un poco de wasabi y jengibre. Y ya tendríamos preparada una perfecta comida japonesa a base de sushi rolls. Combínala con unos tallarines, unas gyozas u otras piezas de sushi, como por ejemplo nigiris, ¡y triunfarás!

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Bandejas disponibles a través de Xepep!

Antes de contaros cómo pedir sushi para llevar, queremos mostraros las distintas bandejas que tenemos disponibles, ¿podrás elegir solo una?

Bandeja veggie and fish

Compuesta por un total de 16 piezas divididas entre dos nigiris de atún rojo, dos nigiris de salmón, cuatro wakame rolls o uramakis de wakame con aguacate, pepino y zanahoria, cuatro california rolls y cuatro futomakis de cebolla crujiente y cangrejo.

Bandeja sushi classic

Compuesta por 20 deliciosas piezas entre las que encontramos dos nigiris de atún rojo, dos nigiris de salmón, cuatro philadelphia rolls o uramakis de aguacate, salmón y crema de queso, cuatro uramakis de tartar de salmón, dos hosomaki de salmón, dos hosomaki de salmón y queso crema y cuatro futomakis de salmón, aguacate y crema de queso.

Bandeja sushi meat and fish

Compuesta por 16 exquisitas piezas, dos nigiris de langostino, dos nigiris de solomillo de vaca flameado, cuatro uramakis de salmón, aguacate, surimi y wasabi, cuatro cowboy rolls o uramakis de solomillo de vaca flameado con setas shiitake y mostaza de dijon y cuatro futomakis de salmón y aguacate.

Bandeja sushi classic tuna

22 piezas muy sabrosas, divididas entre dos nigiris de langostino, dos nigiris de atún rojo, cuatro uramakis de tartar de atún, cuatro hosomakis de atún rojo, cuatro uramakis de atún, langostino y aguacate, seis futomakis de atún picante, aguacate y corazón de lechugas baby.
¿Tienes ya una tabla favorita?

Cómo solicitar tu bandeja favorita y cuándo la recibirás

Una vez hayas decidido qué tabla de sushi quieres degustar, los pasos a seguir para solicitarla son de lo más sencillos. Antes de nada debes saber que los repartos de hacen en las localidades de Aspe, Monforte del Cid y Novelda; aunque si deseas degustar nuestro sushi y no perteneces a ninguno de estos municipios, también puedes recoger tu pedido en nuestra gastrotienda.
Ahora bien, toma nota de los pasos para poder comprar sushi online a través de Xepep!:
1. Selecciona tus piezas a través de nuestra web, de nuestro número de teléfono o incluso mediante un mensaje de WhatsApp.
2. Elige la fecha, hora y dirección donde desees recibir tu pedido.
3. Recibe tu bandeja en casa. Tan solo tienes que colocarlo en un plato o tabla y comenzar a disfrutar.

El horario de este servicio es de lunes a sábado hasta las 15:00 horas, teniendo en cuenta que los pedidos solo se reciben hasta las 14:00 horas. Si prefieres pedir tu sushi para cenar puedes hacerlo los viernes y sábados de 19:00 horas a 22:00 horas, siempre que los encargos se reciban antes de las 22:00 horas.
Los pedidos estarán listos en una hora.

Ahora que ya sabes cómo pedir tu sushi favorito a domicilio, ¿a qué esperas para probarlo?

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El primer paso, común a todas ellas, a excepción del sashimi, es preparar arroz para sushi, como vimos ya en un post anterior.

Una vez listo, podemos utilizarlo para preparar sushi en sus distintas variables, en este caso veremos cómo hacer temaki y gunkan maki sushi, dos platos muy originales, no tan comunes como los anteriores.

¿Estás preparado para chuparte los dedos?

Utensilios necesarios para la preparación

Antes de nada, cabe mencionar cuál es el menaje básico necesario para la preparación del sushi, algunos son utensilios que podemos encontrar en cualquier casa, a pesar de su nombre en japonés, mientras que otros son específicos de esta cultura:

Fukin

Es el paño utilizado para cubrir el arroz una vez preparado y evitar que se seque.

Hangiri

Es el recipiente de madera que se utiliza para enfriar el arroz.

Hocho

Cuchillo japonés utilizado para cortar pescado y las elaboraciones de sushi. En caso de no disponer de este modelo, también se puede utilizar un cuchillo cebollero.

Makisu

Esterilla de bambú usada para enrollar los makis.

Shamoji

Utensilio de madera que se utiliza para remover el arroz y mezclarlo con el aderezo sushi-zu.

Uchiwa

Abanico tradicional japonés utilizado para enfriar el arroz. Se puede usar cualquier otro tipo de abanico para la misma función.

¿Cómo preparar temaki?

Está considerada como una de las elaboraciones más sencillas en cuanto a piezas de sushi se refiere, se puede preparar con las propias manos y uno de los grandes consejos de los expertos es combinar ingredientes de distintos colores, para crear una pieza súper apetitosa.

Los ingredientes básicos son alga nori y todo lo necesario para preparar el arroz. En cuanto al relleno, existen múltiples opciones en función de los gustos de cada uno, los ejemplos más comunes son: salmón, atún, aguacate, pepino, zanahoria, etc. Los clásicos de todas las elaboraciones de sushi.

Pasos a seguir para preparar temaki

1. Cortar una hoja de alga nori a la mitad, poner uno de los trozos sobre una tabla de forma horizontal, con la parte rugosa hacia arriba, donde se van a colocar el resto de ingredientes.
2. A continuación, colocar el arroz sobre el alga, en un tercio de la superficie. Puede utilizarse un shamoji para este paso o bien hacerlo con las propias manos, eso sí, con ellas húmedas para evitar que el arroz se pegue.
3. Es momento de poner el resto de ingredientes sobre el arroz.
4. El paso más complicado es doblar el alga en forma de cono, para ello, hay que colocar el alga sobre la palma de la mano, enrollándola hacia fuera hasta tener la parte inferior cerrada y la parte superior abierta.

Un buen truco para conseguir cerrar el cono perfectamente es colocar unos granos de arroz en el extremo del alga.

Pasos a seguir en la elaboración de gunkan maki sushi

Esta pieza, en ocasiones desconocida, consiste en una base de arroz en forma de cilindro con una cobertura, generalmente de huevas, todo ello recubierto por una tira de alga nori.

Los pasos a seguir son muy sencillos:

1. Para empezar, se deben preparar los cilindros de arroz de un tamaño aproximado de 3,50 cm de diámetro x 1,50 cm de alto.
2. A continuación, cortamos el alga nori en tiras de unos 15 cm de largo x 3,5 cm de alto, para poder rellenar la pieza.
3. El siguiente paso es envolver el cilindro de arroz con el trozo de alga, fijando el cierre con un poco de agua.
4. Por último, presiona el arroz hacia abajo para que haya demasiado hueco para el relleno. Se suelen utilizar huevas, generalmente de tobiko, caviar o salmón.

Preparación de sashimi, cortes principales

Se conoce como sashimi a la pieza de pescado que se consume de forma individual, sin ningún otro ingrediente que la acompañe. Puede parecer la elaboración más sencilla, pero nada más lejos de la realidad, puesto que es necesario realizar un corte muy preciso para conseguir una pieza de sashimi perfecta.

Generalmente se utilizan salmón y atún, aunque también podemos encontrar piezas de pulpo, langostino, abadejo o dorada. Elijas el ingrediente que elijas, debes tener en cuenta los dos tipos de corte existentes:

Corte hirazukuri

Se realiza en la parte alta del pescado, la cual está considerada como la más noble del mismo. El corte perfecto debe encontrarse entre los 7 y los 15 milímetros de espesor.

Corte uzuzukuri

Se realiza en la parte más fibrosa del pescado, es decir, en su cola. Para conseguir hacerlo de forma precisa, se debe colocar el hocho, el cuchillo japonés, en un ángulo de 30 grados y cortar una pieza de 2 centímetros de ancho, 5 centímetros de largo y tan solo 3 milímetros de espesor.

Una vez tengamos todas nuestras piezas preparadas, tan solo faltaría emplatar, elegir nuestras salsas para sushi favoritas y empezar a disfrutar de este delicioso plato japonés. En nuestra carta encontrarás distintas piezas de sushi que deleitarán tu paladar.

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Coge tu recetario y toma tus apuntes, no te puedes perder ningún paso.

Ingredientes principales para la elaboración

Los ingredientes imprescindibles en esta preparación son dos, el arroz de base y el pescado o verdura que quieras colocar encima. Esto en las elaboraciones más sencillas, aunque puedes incluir más ingredientes si lo prefieres.
Las posibilidades son muy amplias, desde los clásicos pescados como el atún rojo, ya sea akami, es decir, la parte magra del pescado, o chutoro, la parte más grasa; el salmón, también en versión flameada, el langostino o la anguila; hasta opciones más originales, como la vieira, la vaca flameada, las huevas de trucha o el alga nori.

También podemos elaborar piezas veganas de nigiri sushi, por supuesto, basta con utilizar ingredientes no procedentes de animales; como aguacate, setas portobello, setas shiitake, nasu, variedad japonesa de la berenjena occidental (puede estar preparada en tempura o a la parrilla), zanahoria, nabo daikon o remolacha. Dentro de la opción vegetariana también incluiríamos el tamagoyaki sushi, arroz cubierto por una deliciosa capa de tortilla esponjosa, algo dulce.

En cuanto a salsas y acompañamientos, no pueden faltar en nuestra lista de la compra la soja, el wasabi y el jengibre; por supuesto, pero tampoco una salsa teriyaki, un caldo de pescado daikon, vinagre de manzana y vinagre de arroz.

Otros utensilios que serán necesarios son: olla o arrocera para preparar el arroz, un hangiri u otro tipo de recipiente para extender el arroz, una cuchara de madera y, por supuesto, ¡tus propias manos!

Pasos a seguir para crear estas deliciosas piezas

Ahora la parte divertida del post, la preparación de nuestros nigiris sushi. ¿Estás preparado para pringarte las manos? Estas deliciosas elaboraciones merecen eso y mucho más, te lo aseguro.

Primer paso, preparar el arroz

El primer paso es preparar el arroz, comenzando por lavarlo un mínimo de seis veces, para después cocerlo a fuego medio los primeros minutos y posteriormente a fuego lento, siempre con la tapa colocada encima. Una vez esté listo, es momento de enfriarlo, para después aplicarle la mezcla conocida como sushi-zu; elaborada infusionando una medida de vinagre de arroz; por media medida de azúcar y un cuarto de sal.
Una vez esté todo mezclado, y extendido en una bandeja o en el instrumento diseñado para este paso; el hangiri; procederemos a iniciar con la preparación del resto de ingredientes.

Segundo paso, preparar la pieza para la parte superior

La pieza que colocaremos en la parte superior del arroz debe cumplir con las medidas 6 ó 7 centímetros de largo, 2,5 centímetros de ancho y 3 milímetros de espesor, con el fin de que cubra a la perfección la pieza de la parte inferior.
Y llegamos a uno de los momentos más complicados de la elaboración, el corte del pescado. Si optamos por otros ingredientes no hay que ser tan preciso, puesto que no es necesario cuidar tanto el corte para conseguir una pieza deliciosa, pero en el caso del atún rojo o del salmón, es algo imprescindible para disfrutar al cien por cien de nuestro nigiri.

Tercer paso, elaborar la pieza de arroz

Otro paso algo complicado es la elaboración de la pieza de arroz, puesto que para que sea perfecta debe cumplir también unas medidas, en este caso tiene que ser rectangular, con 3 centímetros de largo, 1,5 centímetros de ancho y 2 centímetros de alto. Esto lo conseguiremos moldeando el arroz delicadamente con nuestras manos. Ten paciencia, porque no siempre salen a la primera.

Cuarto paso, unir arroz y pieza superior

La parte más divertida es la unión de ambas partes, no solo porque conseguimos fijar la forma de nuestro sushi nigiri, sino porque cada vez está más cerca el momento de degustarlo.
Es el paso más creativo, inventa, combina y prueba, solo tú puedes decidir qué combinación te gusta más. Incluye tus salsas favoritas y ya estaría.

Quinto paso, la presentación

Bueno, realmente queda un último paso, y es que el sushi no sería el plazo exclusivo que es si no se tuviese en cuenta; también; su presentación. Colócalos de la forma más bonita posible, puede ser ordenada por colores en función de los ingredientes que hayas usado como cobertura o bien mezclando las distintas piezas, como más te guste. Un cuenquito con salsa de soja para sumergir sutilmente el nigiri antes de comerlo y para parecer todo un profesional, añade a un lado un poco de wasabi y de jengibre encurtido dulce.

Y voilà, una deliciosa comida japonesa lista para comer.

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Es cierto que algunos tipos de sushi pueden considerarse como alimento de dieta, sobre todo los más tradicionales que incluyen pescado fresco, algas marinas y vegetales, pero no podemos olvidarnos de que incluye arroz, un carbohidrato con muchas calorías y hay recetas que incluyen distintas elaboraciones que pueden incrementar aún más las calorías ingeridas.

Opciones más saludables de sushi

Para poder entender por qué hay algunas piezas de esta deliciosa comida que engordan más que otras y saber cuáles son las opciones más saludables, es importante conocer las calorías del sushi y para ello debemos saber cuántas tiene cada ingrediente, puesto que la cantidad total depende del tamaño de la pieza y de los productos incluidos.

Según sus ingredientes principales

Teniendo en cuenta los ingredientes principales utilizados en la elaboración de los distintos tipos de sushi, es importante incluir en este análisis los siguientes:

• Los sushi de caballa y de salmón, ambos tienen 50 calorías
• El sushi de atún con 45 calorías
• Los sushi de calamar, de surimi y de camarón, los tres con 40 calorías
• El sushi con huevos de salmón tiene 35 calorías

En cuanto a los makis, una bandeja de seis elaborados a base de pepino tiene 140 calorías, mientras que un pack de seis makis california tiene casi el doble, 250 calorías.

¿Cómo escogerlas? Pautas para elegir las más saludables

Ahora bien, si queremos optar por aquellas piezas más saludables, tenemos que tener en cuenta también otras pautas importantes:

Elección de la pieza

Es básico elegir el tipo de rollo correcto, teniendo en cuenta que el más saludable es el sashimi, puesto que es el más básico, tan solo un trozo de pescado crudo en láminas. A continuación, encontramos los nigiris, ya que el pescado, en este tipo, solo está acompañado por arroz. Por último, la opción que más suele engordar son los rolls, ya que en ocasiones van acompañadas de queso de untar, ingredientes fritos o incluso podemos encontrar piezas tempurizadas por completo, con una capa de harina y fritas en abundante aceite.

Sustitución de ingredientes

Podemos sustituir ciertos ingredientes más calóricos por aquellos que ofrecen una opción más saludable, como puede ser el caso de las elaboraciones con arroz integral, con un mayor contenido en fibra, o aquellos rolls envueltos en pepino.

Di no a las salsas

Es importante tener en cuenta que la salsa de soja engorda, y no solo eso, otras salsas o aderezos incluidos en la elaboración del sushi también son altamente calóricas como la salsa teriyaki que incluye azúcar dentro de su composición, o la mayonesa picante. Estas pueden incluir altos niveles en sodio y grasa, por lo que es aconsejable sustituirlas por otros ingredientes, como por ejemplo el jengibre, el cual aporta propiedades antiinflamatorias.

Omega 3 y vitaminas

El salmón y el atún en las piezas de sushi siempre son una buena elección, puesto que son bajos en calorías a la par de altos en proteínas, omega 3 y vitamina D. Pero tampoco se deben consumir en exceso.

Ingredientes vegetales

Los rollos vegetales siempre son una buena opción saludable y sumamente deliciosa. Añade en tu pedido piezas con pepino fresco, palta y vegetales de mar ricos en nutrientes y disfruta sin “miedo” a engordar.

Fritos fuera

Di no a aquellas piezas fritas, con ingredientes excesivamente grasientos y que incluyan queso crema.

Beneficios asociados al consumo de este manjar japonés

Como comentábamos, existe una dualidad en la respuesta a la pregunta de si el sushi engorda, puesto que depende de múltiples aspectos que pueden hacer que una misma pieza pase de ser totalmente saludable a incluir multitud de calorías añadiendo, tan solo, uno o dos ingredientes extra.
Lo que no podemos negar es que este delicioso plato japonés ofrece múltiples beneficios al organismo, gracias a aquellos componentes positivos, como el pescado o las algas.

• Una de las claves principales del sushi es el uso de pescado crudo, fresco, el cual aporta una gran cantidad de ácidos grasos saludables, como omega 3, capaces de ayudar a prevenir el colesterol alto, entre otras cosas. Además, este tipo de pescados cuentan con un alto contenido en proteínas, que estimulan la regeneración celular, ayudan en el mantenimiento de los tejidos musculares y favorecen la aceleración del metabolismo.
• Otro de los grandes ingredientes de los rolls son las algas nori, ricas en vitaminas A y B y en yodo, el cual ayuda en el proceso de regulación hormonal.
• El jengibre, otro clásico de la cocina asiática, ayuda a impulsar el sistema inmunológico gracias a sus propiedades antimicrobianas y antivirales. Además, ofrece al organismo una amplia cantidad de minerales.
• El wasabi, utilizado como condimento en el consumo de sushi, aporta al organismo propiedades antioxidantes, capaces de contrarrestar el envejecimiento celular.

Otras elaboraciones de la comida japonesa con menos calorías

La comida japonesa siempre ha sido sinónimo de tradición milenaria asociada a la salud. Ofrece multitud de platos que ayudan a seguir una dieta equilibrada, aportando al organismo todos los nutrientes y vitaminas necesarios.
Pero no solo el sushi aporta ciertos beneficios siempre que se consuma de forma correcta y moderada, otros platos deliciosos que pueden ayudar a que nos cuidemos son la sopa de miso, la ensalada kani de surimi o el yakitori con champiñones, entre otros.

Lo que está claro es que todos estos ingredientes y las elaboraciones conseguidas con los mismos son totalmente deliciosos. Basta con consumirlos de forma consciente y combinar una buena alimentación con la práctica constante de deporte, para evitar que el sushi pueda llegar a hacernos engordar y podamos disfrutarlo al cien por cien.

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Los amantes del sushi saben que el exquisito sabor de este manjar no radica únicamente en la calidad de los ingredientes utilizados para su elaboración, ni siquiera en la forma de combinarlos, sino que además, es muy importante saber con qué salsa aderezarlos para exprimir al máximo su sabor.
Podemos encontrar distintas salsas para sushi, desde las más clásicas a las más innovadoras las encontramos en el listado de salsas imprescindibles para sushi que os mostramos a continuación, ¿cuál es tu favorita?

¿Qué salsas no pueden faltar en una degustación de sushi?

Podemos encontrar distintos tipos de salsa para acompañar tus piezas preferidas de sushi, algunas son simple acompañamiento, es decir, para mojar levemente el alimento antes de ingerirlo, como la soja; mientras que otras forman parte de la elaboración del plato y están integradas en la receta, como es el caso de la mayonesa japonesa. Pero, ¿Qué compredemos nosotros por salsas imprescindibles para sushi?

Soja

Es la salsa más básica y el clásico acompañamiento de una tabla de sushi. Tiene un sabor muy salado, con algunos matices tostados. Existen distintos tipos de salsa de soja en función de la concentración que ofrece.

Agridulce

Es un sabor muy rico y asequible para todos los gustos, pero es bastante intenso, por lo que opaca demasiado el sabor general de algunas piezas de sushi con ingredientes no tan potentes.

Wasabi

Más que una salsa se trata de un condimento, pero nunca puede faltar un toque de wasabi cuando se come sushi. Esta ralladura de raíz con grandes propiedades antibióticas y antiparásitos ofrece un toque extremadamente picante a las distintas piezas a las que acompaña.

Mayonesa de trufa

Se trata de una salsa con un exquisito sabor muy potente, con el toque mineral que le ofrece este tipo de hongo. Encaja a la perfección con piezas elaboradas con vegetales, ya sea como ingrediente principal o como topping, o con mariscos y pescados a la plancha.

Mayonesa japonesa

Es una de las que mejor combina con todo tipo de piezas de sushi. Aporta gran jugosidad al conjunto y su toque picante se acopla a la perfección a los distintos ingredientes utilizados, sobre todo en aquellas elaboraciones cuyo ingrediente principal es el marisco o que tienen como toppings huevas.

Ponzu

Se trata de una salsa con un toque cítrico, sutilmente ácido, lo que la convierte en una de las más adecuadas para combinar con pescado.

Salsa de chile

Puede ofrecernos el toque de picante adecuado a nuestro gusto, ya que en función de la variedad de chile utilizada, el sabor puede ser más o menos intenso. Casa a la perfección con piezas que cuentan con sésamo como topping principal.

Sriracha

No es tan típica como las demás, aunque cada vez se está haciendo más conocida. Ofrece un sabor afrutado, a la par que picante, lo que la convierte en una salsa exquisita para combinar con piezas de marisco.

Teriyaki

Es una salsa muy usada en la cocina japonesa, sobre todo para aderezar y marinar ingredientes, gracias a su delicioso sabor dulce. Es perfecta para piezas que incluyen pescados crudos marinados, como el atún rojo, la anguila o el salmón.

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¿Cómo se pueden elaborar algunas de estas salsas en casa?

Puedes encontrar estas deliciosas salsas pidiendo sushi a domicilio o en algunos supermercados, pero hoy os traemos algunas recetas para que puedas elaborar nuestra selección de salsas imprescindibles para sushi también en tu propia casa, para aportarle ese exquisito toque japonés tanto a tu sushi favorito, como a otro tipo de platos.

Salsa agridulce

Es muy sencillo conseguir este peculiar sabor, basta con mezclar una cucharada de vinagre de manzana, con dos cucharadas de azúcar, 250 gramos de ketchup, una cucharada de aceite y sal y pimienta al gusto. Explosión sabor de una perfecta combinación entre la dulzura del ketchup y el azúcar y el sabor ácido del vinagre.

Salsa de soja

Es la más común y muy sencilla de elaborar, mezcla media taza de salsa de soya con una cucharada de sake, dos cucharadas de jugo de limón, una de jugo de naranja y una cucharada pequeña de ají. Revuelve todos los ingredientes en frío y a disfrutar de tu salsa de soja casera.

Salsa de soja con jengibre

Si a la receta anterior le añades un toque de jengibre y un poco de ajo, conseguirás una deliciosa salsa de soja con un toque picante. Para los más valientes que prefieren mayor intensidad de picante, basta con añadir al conjunto un toque de wasabi para conseguir un sabor explosivo.

Salsa picante japonesa

Se trata de la salsa conocida como mayonesa japonesa, elaborada con mayonesa tradicional de yemas de huevo fusionada con algunos ingredientes típicos japoneses, como el vinagre de arroz y el glutamato. El toque picante, una vez más, se lo aporta el wasabi.

Salsa Teriyaki

El toque dulce de esta salsa la hace perfecta para piezas elaboradas con pollo. Fusiona seis cucharadas de soja con tres de sake, dos de vino blanco dulce y una cucharada de azúcar, todo ello mezclado en una olla a fuego lento.

¿Cuál de estas salsas es tu favorita para disfrutar de tus piezas de sushi favoritas? ¿Conoces otras salsas que combinen a la perfección con este delicioso plato japonés?

Sushi para eventos

 

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La misión de este post es que las personas que todavía no conocéis el sushi conozcan su historia, secretos y elaboración, ya que el sushi es un producto totalmente artesanal y gourmet generalmente compuesto por pescado de calidad, arroz y vegetales.

El Suhi es originario de Japón, pero ahora está muy de moda en España y le va ganando territorio a la pizza, su historia data de hace más 1200 años, era la comida de los Samuráis y según la manera de presentar el sushi en una bandeja tenía significados diferentes, por ejemplo para retar a un enemigo se le ofrecía un pieza de Niguiri.

La palabra Sushi significa Arroz Avinagrado.

Otro ingrediente muy utilizado en el sushi es el Alga Nori, que es una mezcla de algas prensada y deshidratada.

¿Qué tipo de Sushi para llevar puedes encontrar en Aspe?

A continuación citamos algunas características de las elaboraciones más importantes de nuestro sushi para llevar:

Sushi Rolls “Elaboraciones enrolladas de sushi”

Dentro de los rollos de sushi se conocen varias elaboraciones con distintos tamaños que tienen en común el Alga Nori y el arroz que vamos a denominar a continuación.

Maki

Rollo pequeño con un solo ingrediente. Atún, pepino holandés, aguacate, tortilla japonesa o salmón son los más comunes.

Chumaki

Rollo mediano que normalmente se rellena con dos ingredientes.

Futomaki

Rollo grande compuesto por 3 ingredientes o más.

Formas de colocar el alga Nori

Otra manera de diferenciar diferentes elaboraciones es por la manera de colocar el alga Nori, a continuación vamos a citar dos ejemplos principales.

Norimaki

Significa que el alga esta en el exterior de el rollo de sushi.

Uramaki

Significa que el alga está en el interior del rollo.

En esta imagen puedes ver la diferencia.

¿Qué tipos de sushi rolls puedes encontrar en Aspe?

En nuestra carta disponemos de estas elaboraciones de sushi rolls que puedes encontrar en Aspe:

Futomakis “Alga por fuera y pieza grande”

New york rollo

Salmón fresco, aguacate y pepino.

California Rollo

Cangrejo, aguacate y pepino.

Philadelphia roll

Queso, salmón y pepino.

Estás elaboraciones pueden ir decoradas con cebollino, semillas de sésamo, salsa especiales etc.

Otras variedades menos conocidas son:

Gunkanmakisushi “Acorazado”

La elaboración se hace enrollando una tira gruesa de Alga Nori en una base de arroz y un hueco encima el cual se rellena con huevas o pescado.

En nuestra carta puedes encargar estas elaboraciones de Gunkanmakisushi:

Iruka

Huevas marinadas en Mirin “preparado de sake y vinagre de arroz dulce” wasabi “rabano picante japonés” y decorado con pepino.

Uni

Erizo o cangrejo, aguacate y wasabai.

Funse

Salmón marinado, aguacate y wasabi.

Temakisushi “Cono”

Te = mano Maki = enrollado, todas estas elaboraciones están compuestas con arroz y Alga Nori.

Variedad 1

Salmón fresco, aguacate y pepino.

Variedad 2

Salmón fresco, queso de untar y cebollino.

Variedad 3

Atún rojo aliñado con salsa de tartar, aguacate y pepino.

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Tipos de cortes o Sashimi de pescado

Después de mencionar estas tres elaboraciones de Sushi Rolls podemos encontrar diferentes tipos de cortes o Sashimi de pescado que vamos a mencionar:

Corte 1 Hirazukuri

Se utiliza para la parte alta del filete de pescado, digamos que este corte se hace para la parte más noble del pescado, el ancho del corte varía entre 15mm y 7mm de espesor.

Corte 2 Uzuzukuri

Este corte se hace en la cola que es la parte más fibrosa del pescado, para realizar un corte correcto el cuchillo tiene que estar a un ángulo de 30º, el corte tiene que quedar con unas medidas de 2cm ancho, 5cm largo y 3mm de espesor.

La siguiente técnica y la más importante es la técnica del Niguiri.

NIguirisushi “Moldeado con las manos”

Para hacer un niguiri correcto debemos de hacer un corte limpio de la pieza de pescado en especial de la parte del abdomen si es de salmón, las medidas tienen que ser de 6 a 7 cm de largo 2.5 cm de ancho y con 3mm de espesor.

El arroz donde luego colocaremos el pescado tiene que tener forma rectangular y las medidas estándar son 3cm de largo, 1.5cm de ancho y 2cm de alto.

En nuestra carta puedes encontrar estas variedades de niguiris:

1. Niguiri de Atún rojo balfegó “Akami = Parte magra del atún”
2. Niguiri de Atún rojo balfegó “Chutoro = Parte con más grasa del atún sin llegar a ser ventresca”
3. Niguiri de Salmón
4. Niguiri de Salmón flameado
5. Niguiri de Vieira
6. Niguiri de Langostino
7. Niguiri de Anguila
8. Niguiri de Vaca Flameado con salsa Teriyaki
9. Niguiri de Aguacate “Vegano”

Sashimi “Pescado cortado fino”

Este plato es muy valorado en Corea y Japón consiste en cortar el pescado en laminas finas, pero no tan finas como el carpacho, generalmente se sirve crudo menos el pulpo y los langostinos, este plato se acompaña con salsa de soja, wasabi , verduras que decoran el plato y jengibre que se utiliza para eliminar el sabor cuando vas a cambiar de un pescado a otro.

Los pescados más utilizados para el sashimi son:

Salmón, atún, caballa, bonito, lenguado, salmonete, gamba roja, langostino, pulpo etc.

Prueba nuestras elaboraciones de sushi, no podrás escoger sólo una.

La entrada Sushi en Aspe para llevar se publicó primero en Xepep.

Ingredientes necesarios

Los ingredientes para comenzar con la preparación de estas deliciosas piezas son, por supuesto, arroz, de una variedad específica para sushi, el japónico, de grano medio o redondo. Pero no solo eso, también necesitaremos otros elementos, como agua, vinagre de arroz, azúcar y sal.
Además, será necesaria una olla para cocer el arroz o si tienes la suerte de contar con una arrocera, mejor que mejor, te facilitará aún más el proceso de cocinado.
Asimismo, será necesario para concluir el proceso de preparación un recipiente de madera especial para elaborar el arroz para sushi, conocido como hangiri, o bien una bandeja donde se pueda extender, siempre que no sea metálica; y una cuchara también de madera.

Modo de preparación del arroz para el sushi

Una vez tengamos todos los ingredientes y utensilios preparados es momento de ponerse manos a la obra. Paso a paso la preparación de un arroz perfecto para sushi debe siempre incluir los siguientes puntos:

1. Para comenzar, es imprescindible lavar el arroz en profundidad, con el fin de conseguir que este suelte todo el almidón y hacer que los granos queden lo más sueltos posibles unos de otros. Para ello, se debe pasar por agua y colar al menos seis veces, hasta conseguir que el agua en el que se introduce está totalmente transparente (en ese momento sabremos que se ha conseguido soltar todo el almidón).
2. A continuación, llega el momento de cocer el arroz, puede que sea el paso más sencillo. Existen múltiples formas de hacerlo, pero la más adecuada para el arroz que está destinado a la preparación de piezas de sushi es la siguiente: vierte en una olla arroz y agua en una proporción uno por uno y medio, es decir, por cada vaso de arroz, se debe añadir un vaso y medio de agua. No es necesario añadir sal en este punto, más adelante entenderéis por qué.

Para que la cocción sea perfecta debe realizarse con la tapa puesta, sin levantarla en ningún momento; con el fuego medio durante los primeros cinco minutos y la potencia al mínimo durante los siguientes diez minutos. Por último, se debe dejar reposar, todavía con la tapa puesta, durante otros diez o quince minutos.

3. Mientras se cuece el arroz, se debe ir preparando el aderezo que se añadirá posteriormente. Esta mezcla se conoce como sushi-zu y está compuesta de una medida de vinagre de arroz, por media medida de azúcar y un cuarto de sal. Una vez esté todo unido, se debe poner a calentar en una olla hasta que el azúcar y la sal se disuelvan.
4. Una vez tengamos listo el arroz, debemos extenderlo en el recipiente de madera mencionado anteriormente, el hangiri, o bien en una bandeja que no sea de metal. Se debe dejar enfriar durante cinco minutos en reposo, para después utilizar un abanico con el fin de apresurar su enfriamiento.

Con una espátula o una cuchara de madera se debe remover el ordenador, manteniendo siempre el mismo recorrido, de izquierda a derecha y de arriba abajo. No debemos utilizar nunca agua en este proceso.

5. Llega el momento de mezclar todos los ingredientes y añadir el sushi-zu al arroz. Esto se realiza durante el paso anterior, mientras se está enfriando, se va añadiendo lentamente el aderezo. Este ayudará a separar los granos, aunque quedará igualmente algo pegajoso, debido a los restos de almidón que puedan quedar.

La cantidad de aderezo que se debe añadir va en función del gusto de cada uno.

6. . Por último, después de preparar las piezas de sushi deseadas, si sobra arroz y lo quieres guardar, debes saber que este se mantiene en perfecto estado un día y medio si se encuentra en un recipiente cerrado herméticamente dentro de la nevera.

Otra opción es congelarlo, envuelto en papel film. Cuando se quiera volver a usar basta con echarlo en un recipiente y calentarlo al microondas.

Distintos tipos de piezas de sushi preparados con arroz

Ahora el punto más divertido de la preparación de sushi, la elaboración de las distintas piezas.
El arroz nos da mucho juego y es que prácticamente todas las elaboraciones lo contienen, a excepción del sashimi que son rodajas de pescado únicamente.

Entre las distintas elaboraciones que podemos hacer utilizando el delicioso arroz que hemos preparado encontramos:

• Sushi rolls: distintos tipos de maki, en función de su tamaño, compuestos por una fina capa de alga nori en la parte externa y un relleno de arroz cubriendo otros ingredientes. También se pueden hacer uramakis, similares a los anteriores, pero con el arroz en la parte externa del roll.
• Otros de los favoritos suelen ser los nigiris, con una pieza de arroz en forma rectangular, cubierta de una loncha de pescado en la parte superior.
• El oshi sushi es una pieza elaborada a base de arroz, cubierto por otros ingredientes. La diferencia con el tipo anterior es que cada una de las capas de este están presionadas.
• Los temakis son conos de sushi hechos con alga nori rellena de arroz y otros ingredientes.
• Otra elaboración muy creativa son los kazari sushi, que significa exactamente sushi decorativo, elaborado a base de arroz y otros ingredientes en función de sus colores y texturas.
• El maki acorazado o gunkan maki se trata de una tira gruesa de alga nori sobre una base de arroz, las cuales dejan un hueco ideal para rellenar con otros deliciosos ingredientes.
• El inari sushi es un saquito de tofu frito relleno de arroz y otros ingredientes.

Como ves, es básico para la elaboración de sushi saber cómo hacer el arroz, puesto que es uno de los ingredientes principales de distintos tipos de piezas. En nuestra carta encontrarás piezas de sushi realizadas con arroz que deleitarán tu paladar.

Y tú, ¿podrías quedarte solo con una clase de sushi? Nosotros no podemos decidir por ti.

La entrada ¿Cómo preparar arroz para sushi? se publicó primero en Xepep.

Sashimi

Se trata de la pieza más básica de sushi y una de las más saludables, puesto que está elaborada únicamente a base de salmón crudo, generalmente salmón o atún rojo. Podemos diferenciar dos tipos distintos de sashimi en función del corte utilizado para la pieza.

Corte hirazukuri

Para este tipo de sashimi se utiliza la parte alta del filete de pescado, considerada la más noble. Para conseguir un corte perfecto, este debe ser de entre 7 y 15 milímetros de espesor.

Corte uzuzukuri

Se realiza en la cola del pescado, su parte más fibrosa. Para poder conseguir un trozo perfecto de sashimi se debe colocar el cuchillo en un ángulo de 30º y elaborar una pieza de 2 centímetros de ancho, 5 centímetros de largo y 3 milímetros de espesor.

Maki, los clásicos rolls de sushi

Clásicos rollos de arroz y otros ingredientes cubiertos con una capa de alga. Podemos encontrar tres tipos de sushi maki distintos en función de la cantidad de componentes incluidos en la receta.

Hosomaki

Es el que comúnmente conocemos como maki, el roll más sencillo, con un solo ingrediente, cubierto de arroz y alga nori. Los más típicos son de pepino, aguacate, atún rojo, salmón y tortilla japonesa.

Chumaki

Similares a los anteriores, de tamaño mediano y generalmente con dos ingredientes,

Futomaki

Son los makis más grandes, con arroz y alga nori cubriendo tres ingredientes.

Uramaki, el roll al revés

Es similar a un maki, pero en esta elaboración el alga se encuentra en el interior y es el arroz la capa más externa del roll. Se puede elaborar con distintos ingredientes, incluso añadiendo una lámina por fuera del arroz, ya sea de pescado, de aguacate o incluso de alguna fruta estilo mango.

Ingredientes colocados directamente sobre el arroz

Otra forma de preparar piezas de sushi es con una pieza de arroz de base, con ingredientes en la parte superior. De este modo, podemos encontrar distintas elaboraciones.

Nigiri sushi

También se suele llamar sushi moldeado con las manos y es que el arroz se debe preparar correctamente dándole una forma muy concreta, rectangular, con unas medidas estándar de 3 centímetros de largo, 1,5 centímetros de ancho y 2 centímetros de alto. Sobre la pieza de arroz se colocan distintos tipos de pescado, o incluso aguacate sencillamente en el caso de los tipos de sushi veganos. El corte de la pieza debe cumplir las medidas de 6 ó 7 centímetros de largo por 2,5 centímetros de ancho, para que cubra completamente la parte superior y los laterales del arroz, además, debe ser de unos 3 milímetros de espesor, más o menos como una pieza de sashimi con corte uzuzukuri. Nuestros pescados favoritos para los nigiris son el salmón, el salmón flameado, el atún rojo balfegó, ya sea akami, es decir, la parte magra, o chutoro, la parte más magra; también son deliciosos los de vieira, anguila, langostino o vaca flameada con salsa teriyaki.

Oshi sushi o battera sushi

También conocido como sushi presionado es una de las piezas elaboradas de la forma tradicional, utilizando un molde de madera conocido como oshibako. En él, se coloca el arroz a modo de base, con los condimentos y las coberturas deseadas, presionando después de colocar cada una de las capas. La cajita está especialmente diseñada para esta elaboración, por lo que cuenta con las ranuras adecuadas para realizar el corte.

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Formas más curiosas de piezas de sushi

Además de las piezas clásicas de sushi que ya hemos visto, podemos encontrar otras con formas más originales y vistosas.

Temaki

Es una pieza en forma de cono elaborada con el alga y relleno, por capas, de arroz y otros ingredientes como salmón, atún rojo, aguacate, pepino, queso de untar o cebollino, entre otros.

Gunkan maki sushi

También se conoce como sushi acorazado, y es que se elabora con una tira gruesa de alga nori con una base de arroz, dejando un hueco en la parte superior para incluir los ingredientes deseados, ya sea pescado o huevas.

Kazari sushi

La traducción literal de su nombre es sushi decorativo y es que utiliza ingredientes en función de su color y su textura para conseguir divertidas piezas con formas.

Inari sushi

Pieza de sushi preparada a raíz de saquitos de tofu frito rellenos de arroz y otros ingredientes.

Chirashi sushi

Chirashi significa esparcir y este delicioso plato se prepara con un bol de arroz sobre el que se esparcen pescado, huevas y otros ingredientes. Es de los tipos de sushi más parecidos a un plato preparado de forma más común.

Y tú, ¿puedes elegir solo uno de los tipos de sushi? Si es así, ¿qué pieza es tu favorita y con qué sabor te quedas?

La entrada Tipos de sushi se publicó primero en Xepep.